Käse des Monats: Eiger Bergsteiger

Käse des Monats: Eiger Bergsteiger

Der Eiger (3970m ü. M.) wurde am 11. August 1858 zum ersten Mal von
Charles Barrington und den Grindelwalder Bergführern Christian Almer und
Peter Bohren auf abenteuerliche Weise über die Westflanke und den
Westgrat bestiegen. Geführt wurde die Seilschaft von Christian
Almer(1826-1898). Er war unbestritten der erfolgreichste und bekannteste
Grindelwalder Bergführer. Ihm gelangen rund 45 Erstbesteigungen. Peter
Bohren (1822- 1882) ist als „Peterli der Gletscherwolf“ in die
Geschichte eingegangen. Er war nur ein Meter fünfzig gross, aber ein
äusserst tüchtiger Bergführer, besonders auf Gletschern. Charles
Barrington (1824-1901) stammte von der Irischen Ostküste.

Aus
diesem beeindruckenden Ereignis entstand der Eiger Bergsteigerkäse. Er
wird während sechs Monaten gepflegt, kommt danach für weitere sechs
Monate in den Felsenkeller Gabelspitz, wo er im natürlichen Felsenklima
reift. Nach 10 -12 Monaten bekommt der Eiger Bergsteiger seinen
rustikalen würzigen Charakter und durch sein Alter bilden sich kleine
Salzkristalle im Käseteig.

Milchart: Kuhmilch

Festigkeitsstufe: halbhart

F.i.T.: >55 (Rahm)

Reifungsart: geschmiert

AlteR: 9-12 Monate