Käse des Monats: Pré-Fleury

Käse des Monats: Pré-Fleury

Der Pré-Fleury ist ein echter Leckerbissen. Der kleine Käse mit einem
Durchmesser von 15 Zentimetern und einem Gewicht von etwa 700 Gramm
wurde 1995 vom Käser André Delacombaz kreiert und steht für die
Fähigkeit von Dorfkäsereien, sich zu diversifizieren und neue Rezepte zu
entwickeln.
Der Pré-Fleury wird gerne mit dem französischen Reblochon
verglichen, vielleicht wegen seiner angenehm cremigen und zart
schmelzenden Konsistenz. Seinen Geschmack verdankt der Pré-Fleury der
Bergmilch, die auf den Alpen Montbovons naturnah und tiergerecht
produziert wird. Von ihr hat er auch die blumige Note, der er seinen
Namen verdankt, welcher wiederum an eine gleichnamige Alp unterhalb des
Vanil des Artses erinnert.
Während der Reifung von vier bis sechs
Wochen wird der Pré Fleury jede Woche fünfmal gewendet und eingerieben.
Der Weich- bis Halbhartkäse ist aussen gelb bis hellbraun, innen
cremeweiss bis gelb.
Hergestellt wird er ausschliesslich in der
Käserei Montbovon. Zu kaufen gibt es ihn in zahlreichen Freiburger und
Waadtländer Käsereien.

Milchbehandlungsart: thermisiert

Milchart: Kuhmilch

Festigkeitsstufe: weich

F.i.T.: >45 (vollfett)

Reifungsart: geschmiert

AlteR: 2-3 Monate