Käse des Monats: Schwägalpkäse extra-würzig (rezent)

Käse des Monats: Schwägalpkäse extra-würzig (rezent)

Der Schwägalpkäse ist ein vollfetter Halbhartkäse aus Rohmilch. Ein Laib
wiegt etwa fünf Kilogramm und der Käseteig weist vereinzelt kleine,
runde Löcher auf. Im Handel ist der Schwägalpkäse sowohl in milder,
würziger als auch rezenter Form erhältlich. Wie alle Schweizer Alpkäse
unterliegt auch der Schwägalpkäse der Berg- und Alp-Verordnung. Demnach
darf die Kennzeichnung „Alpkäse“ nur verwendet werden, wenn die Milch
während der Alpsaison im Alpgebiet erzeugt und verarbeitet wurde. Die
Rohmilch muss dabei von Kühen stammen, die auf einer Alpweide frei
weiden können. Verbreitet ist der Schwägalpkäse vor allem regional. Über
den Grosshandel kann er aber in weiten Teilen der Ostschweiz bezogen
werden. Neben der genossenschaftlich bewirtschafteten Grosskäserei auf
der Schwägalp existieren im Appenzellerland etwa ein Dutzend weitere
Alpbetriebe, die Alpkäse herstellen, allerdings in weit geringerer
Menge. Ihre Produktion vermarkten sie privat. Der Schwägalpkäse zählt
zur Familie der halbharten Alpkäse, die bereits nach zwei bis drei
Monaten in den Handel kommen. Zur gleichen Familie gehören die
Ostschweizer und die meisten Innerschweizer Alpkäse. Alpkäse aus dem
Berner Oberland, dem Waadtland oder aus Obwalden und Fribourg sind
dagegen Hartkäse, die länger reifen und etwas vielseitiger im Geschmack
sind.

Milchbehandlungsart: roh

Milchart: Kuhmilch

Festigkeitsstufe: halbhart

F.i.T.: >45 (vollfett)

Reifungsart: geschmiert

Alter: 6-9 Monate